Uno de los cortes preferidos en las Islas Británicas. Es tendencia en restaurantes de alta cocina, siendo también un as bajo la manga de los parrilleros modernos, todo esto gracias a que es un corte que se destaca por su suave textura, siendo sabroso y magro.

Estas características hacen que se pueda disfrutar en cualquier punto a elección, pero es una excelente opción para asarlo al punto sellado o a la inglesa. Proviene de la Punta Paleta desprovista de la fascia muscular.